一瓶存放了一定时间的葡萄酒，在酒瓶的一边（卧放的酒）或瓶底的一边（斜放的酒），常会发现一些结晶体状的沉淀物。这些漂浮在酒中的沉淀物颜色较深，比重较大，使许多人误认为酒已变质而不敢再喝。北京佳沛贸易有限公司首席品酒师张硕就这方面给大家做详细的介绍，希望帮助大家能更多的了解葡萄酒出现沉淀物是否正常，从而了解如何保持葡萄酒。        其实，这些结晶是葡萄酒中的一些不稳定物质富集在一定的环境下生成的化学物质组成。其实，出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。可以这么说，沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，因为葡萄酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，葡萄酒中的色素在氧化作用下也会发生沉淀，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。        葡萄酒的沉淀物若呈现明显的晶体，可初步断定为由铁盐和钙盐以及钾盐引起。如铁破败的特征之一是出现黑色或蓝色浑浊或沉淀物，铜破败出现红棕色沉淀，蛋白质浑浊出现蓬松絮状的沉淀物，含果胶和微小油滴的葡萄酒对光线有散射作用（丁达尔现象）。葡萄酒中产生沉淀是比较正常的现象。这主要是因为酒中的一种叫酒石酸的物质在储藏时产生的沉淀，不会影响酒的质量。酒石酸，又名二羧基丁二酸，分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石，是发酵葡萄汁的一种沉淀物，酸性，含有钾盐。来源：所有的有机酸都来自葡萄浆果专色期，主要是由植物中绿色成分呼吸作用形成。分布：成熟果粒中含量又内道外逐渐降低，因此压榨中酒石酸含量高于自流汁。后压榨的汁中含量高于先压榨汁。作用：葡萄汁中呈酸味的物质主要有：苹果酸，酒石酸，柠檬酸，葡萄酒中主要是。使葡萄酒醇厚清爽。能抑制细菌的活动。是葡萄酒重要组成部分。葡萄酒中存在方式：游离酸和有机酸盐。沉淀原因：1.温度变化，温度高酒石酸溶解度高。温度剧烈下降可以促使沉淀产生。2.酒精含量,酒精度地溶解度大。酒精度含量不同的葡萄酒混合也会产生沉淀。3.酒龄，酒石酸结晶出现的速度很慢，尤其是装瓶后，在生酒中形成的要快。葡萄酒里的沉淀是一种有机化合物，有些高品质的葡萄酒中产生少量的沉淀倒是件好事情。不过，在购买葡萄酒时，应该分清到底是混浊还是沉淀，“混浊可能是由于微生物等引起的，会降低葡萄酒的质量，而沉淀则是有机物的自然分解，一般不会影响葡萄酒质量”。         处理方法：为保证葡萄酒外观，葡萄酒灌瓶前经过稳定处理，尽量是瓶内葡萄酒稳定，澄清。通过低温沉降可以使葡萄酒中酒石酸加快结晶。新酒如果过早的装瓶会慢慢的出现结晶。宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固摇动而漂浮起来，影响酒的外观。       “挂樽”是优质葡萄酒的特征。当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液后都会发现酒樽（瓶）里会有深褐色沉淀物残留在瓶壁上。不熟悉葡萄酒的人们可能会产生疑虑：是酒体变质？或是酒质低劣？然而，事实并非如此：“有挂樽的才是真正用葡萄果浆酿造的陈年好酒。”“挂樽”是“单宁”物质的沉淀，真正的葡萄酒是100%用优质葡萄果浆酿造，不含其它添加剂，葡萄酒的厚重口感取决于葡萄果皮中所含的“单宁”物质，单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂”。单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物会挂在瓶壁上，形成“挂樽”现象。沉淀“挂樽”是葡萄酒酒体成熟的正常现象，丝毫不会影响葡萄酒的果香和口感，更加不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，沉淀会比较多，有些讲究的行家会使用较粗的漏斗来过滤。         有的酒商为了表面的观感，会用高密度的过滤器来过滤掉沉淀物，其实是不可取的，因为这样一来不仅会损失葡萄酒的厚重口感和果香，还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质。所以，正确的办法是在饮用的时候“换瓶”（或更换装酒的容器）。如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧，我们可以采用换瓶的方式来增加用餐的气氛。换瓶的好处有：           1.可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间；         2.祛除葡萄酒的沉淀物；         3.可以使酒给人的感觉变得更高贵一些，尤其是当您使用的是一个美丽高级的水晶瓶时。